豊島、大塚でお肉の鮮度や旨味を大切にしている老舗

03-3918-5795

お肉のこだわり

トップクラスのお肉味わいを

東京都豊島区北大塚で、老舗の焼肉店として知られている
「炭火焼肉 山水園(すみびやきにく さんすいえん)」。
JR山手線「大塚駅」北口よりわずか徒歩1分と、立地にも恵まれ、
本格炭火焼肉を満喫したいお客様で賑わっております。
創業は昭和34年。半世紀を超える歴史の中で、
常に肉質にこだわり続けてきました。
ご提供するお肉はすべてA4・A5ランクの上質なものに限定。
その中から、店主が納得した上質な肉だけを仕入れ、
徹底した品質管理と下ごしらえを施しております。
もちろんタレはすべて秘伝の自家製を使用。
創業当時の味をベースにしつつも、時とともに移ろう
お客様の嗜好に合わせ進化させております。
また、サイドメニューも充実しており、
〆の冷麺や石焼ビビンバも自慢の味わいです。
デート使いや同僚との会食、ご家族でのお食事など
多彩なシーンで、ジューシーな炭火焼肉をはじめ
多彩な美味しさをお召し上がりいただけます。

肉の熟成を確かめる職人

仕入れと熟成

徹底して肉の品質にこだわる当店。
創業時より互いに切磋琢磨してきた業者様との信頼関係を築き、本当に上質で旨味豊かな肉を仕入れております。
選りすぐった肉をブロックや骨付きの状態で仕入れ、店舗にて丁寧に捌いた後は、美味しさがピークの状態でお客様へお出しできるように
チルドにて味と品質を管理。また、熟成の深味を楽しめる人気のエイジングビーフもご用意しております。

上質を楽しむために

肉の旨味を引き出して

上質なお肉をさらに美味しくする炭火での焼き。
当店では備長炭を使用しており、七輪で炭火焼肉をお召し上がりいただいています。 遠赤外線効果のある炭火が引き出すお肉の旨味は、香ばしさとシズル感がいっぱい。
また、テーブルでは無煙ロースターを使用しておりますので、煙も気にならず、お召し物に臭いが付くこともなく、心行くまで焼肉の美味しさをご堪能いただけます。

注文を受けてからカット

当店ではお肉の鮮度や旨味を大切にするために、ご注文をいただいてからお肉をカットしております。
肉の個性に合わせてやや厚く切ったり、あえて薄目にカットすることも。
長年の経験を積んだ職人の技で、上質の美味しさをご提供しております。

タレにもこだわりました

当店のタレはすべて自家製。
創業時のタレを基本に、改良を重ねながら今の味へと進化させてきました。甘さに逃げず、さまざまな香辛料を使用したタレは、お肉本来の味を大切にした美味しさ。
当店ではこのタレをベースとして、サイドメニューのスープや自慢の酢味噌などにも活かしております。

タレ小皿

調整できます

お肉に下味を付けるもみダレは、お醤油と味噌をベースにした2種類をご用意しております。
タレの風味が効いた濃い味がお好みの方にはしっかりと漬け込み、肉の美味しさを堪能したいお客様には浅い漬け込みで調整。ご注文の際には、お好みをお申し付けください。

もみダレと肉

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ご宴会にもぜひ

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